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春节家宴特色菜肴18种

作者:百生编者 来源:中国金盾网络电视台 时间:2018-02-08 11:15:29

    编者按:如今,不少人为了省事,喜欢去饭店吃年夜饭。其实,在家里吃年夜饭会更有年味儿。在一些普通的食材上花点心思,就能做出好看又美味的菜肴。在2016年春节就要到来之际,本刊“家庭餐桌”栏目推荐18种有特色的家宴菜谱,供读者朋友参考选择,在节日期间自己动手制作,让家人在喜庆的气氛中享受美味,同时也见识一下你的烹调技巧。恭祝读者朋友丙申猴年吉祥,阖家幸福欢乐!

三鲜福包

原料:鸡肉100克,虾仁100克,猪腿肉100克,豆腐皮两张,竹笋一个,香菇4朵,

胡萝卜三分之一根,葱一段,姜一块,蛋清一个。

调料:鸡汤半碗,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,葱油半汤匙,蚝油一汤匙,老抽四分之一汤匙,由适量盐、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎、水淀粉、香油等调好的芡汁。

做法:

1.豆腐皮一张切4片,焯水捞出放入冷水中备用。

2.竹笋、香菇、胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3.虾肉、猪肉、鸡肉加葱姜剁碎。

4.加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、葱油,蚝油、老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会;拌入3茶匙红薯淀粉,充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5.包成包,用韭菜、粽叶或者其他材料扎起来即可。

6.做好的福包放入盘子里,盘内注入鸡汤,上锅蒸20分钟。

7.将由水淀粉、盐、火腿碎等调好的芡汁入锅煮熟,浇在出锅的福包盘中。

说明:三鲜福包口感滑嫩,是一款美味又简单易做的菜。猪腿肉选择半肥半瘦的,不可以用纯瘦肉,否则会显得干巴。福包的大小,可根据需要调整。

桂鱼蒸年糕

原料:桂鱼1条,年糕1根。

调料:葱、姜若干,蒸鱼豉油,黄油,细盐,色拉油。

做法:

1.将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀。

2.将姜片和葱铺在盘底。

3.将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块。

4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟。

5.烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟。

6.在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可。

说明:必须选择新鲜的鱼。这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。

凤凰鲜虾卷

原料:大虾250克,荸荠2个,鸡蛋2个,海苔(寿司用)1张。

调料:料酒1小勺,盐适量,白胡椒粉少许,香油少许,干淀粉少许。

做法:

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁,洗净后用厨房纸擦干水分,再用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2.荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用。

3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用。

4.将蛋皮剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀地平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中;放入水开的蒸锅蒸10分钟;取出稍凉后,切成1厘米的厚片,排盘上桌。

说明:用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷,不仅外形漂亮,味道也特别鲜美可口,老少皆宜,很适合作为春节家宴的头盘菜。

金牌豆腐

原料:豆腐,南瓜,西兰花,咸蛋黄适量。

调料:盐、水淀粉适量。

做法:

1.将南瓜切片,入蒸笼蒸熟。

2.将西兰花撕开成小朵,焯熟,盛起待用。

3.将豆腐切成5厘米厚的片,码成一圈放置在碟子上。

4. 锅里加水烧开,将豆腐入锅蒸3分钟。

5. 蒸好的豆腐倒掉碟子里的水,将炒熟的西兰花码放在碟子中间。

7.锅里加适量的油烧热,将咸蛋黄入锅炒香。

9.将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里,用勺子压成泥状。

10.将南瓜泥通过滤网压出南瓜汁。

11.将南瓜汁入锅,用水淀粉勾个薄芡,淋在豆腐上面就可以了。

说明:选用鲜嫩的豆腐,又有爽口的西兰花,再配上加了咸蛋黄的南瓜汁,让这个菜的口感更加饱满,是一道好看又好吃的菜。

金瓜鲜蘑海蛎煲

原料:海蛎100克,杏鲍菇一个,金瓜两个,豆腐一盒,玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

调料:生抽一勺,胡椒粉适量,淀粉一勺。

做法:

1.将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

2.所有食材切成丁。

3.将金瓜放入水中蒸熟。同时,将海蛎清洗干净。

4.搪瓷汤锅中放入油,将玉米、青豆、胡萝卜、杏鲍菇先炒熟。

5.接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。

6.再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3~5分钟。

7.最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉,增加香味的同时去腥。

8.将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

说明:此汤羹味道清淡鲜美,极具闽南特色。

辣酱拌牛肉

原料:牛腱肉1块。

调料:蚝油,豆豉酱,鲜酱油,熟芝麻,香油、香菜,八角,香叶,陈皮,干辣椒,花椒,葱、姜适量。

做法:

1.将牛腱肉焯水后捞出。

2.把牛腱肉放入沙煲,放满水,加入备好的香料,小火煲至牛肉熟透捞出。留少量原汤用作调卤汁。

3.把蚝油、豆豉酱、鲜酱油、香油、香菜、熟芝麻和适量的原汤在小碗里拌匀调成卤汁。牛肉切片,倒入调好的卤汁拌匀。

说明:做法比卤牛肉要简单,口感更丰富,每片牛肉都很有滋味。

鲜虾五彩萝卜汤

原料: 鲜仁20个左右,白萝卜半个,红萝卜半个,心里美萝卜少许,鹌鹑蛋5个,西兰花少许,鸡汤适量。

调料:料酒1勺,胡椒粉少许,香油1勺,盐适量。

做法:

1.用挖球器将白萝卜、红萝卜及心里美萝卜挖出小球。

2.鹌鹑蛋放入锅中煮熟。

3.虾仁洗净后用料酒及胡椒粉腌制片刻。

4.锅中倒入适量的鸡汤。没有鸡汤可加小半块浓汤宝。

5.将挖好的3种萝卜球倒入汤中,用中小火煮至熟。

6.开大火,将腌好的虾仁捞出加入,再加入剥好皮的熟鹌鹑蛋。

7.再加入小朵的西兰花同煮,待西兰花烫熟,加少许香油即可出锅。

说明:鸡汤再加上虾仁,味道已经足够鲜美,不需要再添加其他佐料。

牛尾菌菇汤

原料:牛尾500克,鲜菇150克,香菇适量,姬菇100克,茶树菇适量,金针菇100克,枸杞适量。

调料:料酒,葱,姜,盐,白胡椒粉。

做法:

1.牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时,泡出血水后洗净。

2.将牛尾放入砂锅中,加入足量的清水和适量葱、姜。

3.大火煮开,撇去浮沫。

4.盖上盖子转小火煲三四个小时。

5.加入鲜菇再煲20分钟。

6.加入浸泡后的枸杞煮5分钟。

7.临出锅前加盐和白胡椒粉调味,即可出锅。

说明:牛尾的肉富含胶质,吃起来很香,长时间炖煮使牛肉酥烂可口,再加上菌菇的鲜味,入口回味悠长。

火腿炖肘子

原料:猪肘子一只,火腿,香菇,冬笋,彩椒,胡萝卜碎。

调料:葱、姜,料酒,清汤,鸡精,水淀粉,香油。

做法:

1.将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱、姜煮熟后脱骨,将肘肉切片。

2.香菇洗净发好去蒂,冬笋洗净、切片,火腿切片备用。

3.将香菇和切好的冬笋,加上薄火腿片以及肘片,一层层码好。

4.将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材。

5.大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂,取出将汤汁滗出。

6.放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡。

7.将调好的汤汁重新浇到食材上即可。

说明:火腿炖肘子是清代名菜,如今镇江、扬州一带仍旧流行。此菜荤素搭配适宜,口味鲜香。

茶香鱼米包

原料:鲈鱼,玉米,熟松仁,西芹,红甜椒,饺子皮,红薯淀粉,蛋清。

调料:葱,姜,料酒,胡椒粉,碧螺春茶叶,油,盐,糖,鸡精。

做法:

1.将鲈鱼洗净片出鱼肉,切小丁,加葱、姜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、盐、油腌制一会。

2.锅中放油烧热,将鱼米(鱼肉丁)入锅滑油。

3.等鱼肉一变色就盛出,沥去多余的油分。

4.将碧螺春茶叶(其他品种的绿茶亦可)冲洗干净泡出茶汁。

5.将玉米粒用刀取下。

6.锅烧热放少许油,将玉米粒放进去略炒,接着放入滑过油的鱼米。

7.将红甜椒和西芹洗净,切小颗粒一起放进去,最后放入熟松仁。

8.接着放少许茶汁进去滑炒,加少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味后勾薄欠,小火收干汤汁。

9.将饺子皮擀薄后,包入用茶汁滑炒好的鱼米。

10.包成石榴包,用葱叶扎好口,开水上笼蒸3~5分钟

清蔬蜜瓜小炒

原料:虾仁,蜜瓜,胡萝卜,水发黑木耳,莴苣,姜葱水。

调料:姜,葱,蒜,鸡精,盐,料酒,胡椒粉。

做法:

1、将蜜瓜、胡萝卜、莴苣切成菱形片,木耳水发好。

2.虾仁开背洗净,调入盐、胡椒粉和姜葱水,抓匀腌制10分钟左右.

3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,下入胡萝卜片、莴苣片翻炒。

3.接着加入虾仁翻炒,再下黑木耳翻炒,并加少量盐、料酒和鸡精。

4.最后倒入蜜瓜,翻炒片刻即可。

说明:水果入菜很常见,用蜜瓜搭菜来个小炒,清新可口,别有风味。

双鲜三皇虾

原料:带鱼300克,鲜虾300克。

调料:生姜一块,香葱数根,红椒半个,蒸鱼豉油,花生油。

做法: 

1.把带鱼洗净切块,放入一个较大的碗里,加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入一小勺食盐和2汤勺料酒,拌匀腌制半小时。

2.虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺料酒,拌匀腌制半小时。

 3.剥虾的时候切下3只带虾尾的半虾,另外留下3个虾头,加入虾仁里一起腌制。

 4.将腌制好的带鱼摆入盘中,均匀地向两边展开,中间留一条较大的缝隙,上面铺上适量葱姜丝。

 5.放入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。

 6.在蒸带鱼的时候,把腌制好的虾仁切成小粒(约为3颗玉米粒一般的大小)。

 7.取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜丝拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。

 8.放入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上2分钟左右。 

9.蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜丝。

10.淋入适量蒸鱼豉油(蒸鱼豉油里可调入一点温水,这样可以多淋一些,汤汁足够多而不味咸)。

11.准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,混匀后撒在上面。

12.起锅烧热适量的花生油至冒烟,然后均匀地泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

说明:此菜采用保持食物原汁原味的清蒸方法,两种普通食材巧做搭配,便成为一道养眼又美味的佳肴。

香酥嫩牛卷

原料:牛里脊肉250克,圆白菜四分之一个,胡萝卜半根,鸡蛋一个,面包糠、淀粉适量,    洋葱半个。

调料:黑胡椒、橄榄油、蚝油、鸡精、盐各适量。

做法:

1.圆白菜和胡萝卜擦细丝,焯水挤干备用。

2.牛里脊肉剁碎,加橄榄油一汤匙腌20分钟,调入盐、蚝油、黑胡椒、鸡精拌匀,加入圆白菜、胡萝卜搅拌成馅料。

3.保鲜盒里铺一层保鲜膜,把牛肉馅放入,厚度最好和准备做的坯宽度差不多。冷冻3小时以上。

 4.将冷冻好的牛肉切条,依次沾淀粉、蛋液、面包糠,做成生坯。因为牛肉很多汁,所以一定要沾均匀了。最后沾面包糠可以沾两次。

 5.温油下锅,中火炸成金黄色即可。

说明:此菜鲜嫩多汁,最好趁热吃。

芝香椒盐虾

原料:鲜虾500克,香菜1根,小红辣椒4个,白芝麻少许。

调料:椒盐适量,葱姜蒜粉少许,盐少许。

做法:

1.鲜虾先洗净并处理干净,控干水分后,加入少许盐和葱姜蒜粉抓匀,腌制20分钟。

2.锅中加入足量油,烧至7成热,倒入虾炸至虾壳变透明、虾肉变红时,盛出滤油。

3.趁热撒上少许椒盐和少许白芝麻,拌匀,以香菜点缀即可。

说明:春节的家宴上,一定不能少了象征红红火火的虾的身影。这道椒盐虾外脆里嫩,加上椒盐的提味,虽然做起来非常简单,味道却很鲜美。

如花金汤鱼片

原料:净鱼肉500克,儿菜7个,红椒一个,尖椒2个。

调料:香葱3棵,姜一块,蒜8个,盐、胡椒粉适量,高汤两碗,黄辣椒酱一大勺。 

做法:

1.将鱼肉片成鱼片,用蛋清半个、盐一茶匙、白胡椒一茶匙、淀粉2茶匙腌渍10分钟。

2.尖椒切开,蒜切片,姜切片,和黄辣椒酱混合。

3.锅里放少许油,将步骤2已加工的材料放入煸炒。

4.兑入高汤煮开,接着煮3~5分钟,然后用滤网捞出所有材料,调入盐半茶匙,胡椒粉半茶匙。

5.一片片下入鱼片,不要搅拌,晃动锅,大火煮到鱼片8成熟。

6.儿菜焯水后装饰盘边,鱼片捞出放在中央,滤网滤入一点汤汁。

7.葱叶、红椒丝放在上面,锅里烧热花椒油,泼一下(这个步骤也可以省略)。

说明:这道菜酸辣开胃,鱼片滑嫩无比。

肉酿茄龙

原料:长茄子,猪肉糜,虾仁,西兰花。

调料:盐,蚝油,糖,料酒,鸡精,葱姜水。

做法:

1.猪肉糜中加入盐、料酒、蚝油、糖、葱姜水,再加入剁碎的虾仁拌匀。

2.长茄子切成小段,在每个茄段上割出7刀,不要割断。

3.将拌好的虾肉料填入茄子缝,让其自然弯曲,摆入盘中放锅里蒸熟。

4.西蓝花掰成小朵,放沸水里焯煮一下捞出。

5.将蒸好的茄夹流出的汤汁倒出,另起锅将汤汁倒入,加入薄水淀粉和一点鸡精,勾成芡汁。

6.将芡汁浇在茄夹上,中间放上西兰花即可。

黄金宝葫芦

原料:土豆500克,糯米粉50克,韭菜100克,鸡蛋液、植物油、红豆沙馅各适量。

调料:面包糠,白砂糖。

做法:

1.土豆蒸熟去皮,压成泥。

2.土豆泥中加入糯米粉、白砂糖拌匀,和成软硬适中的面团。

3.面团分成若干小面团,揉圆,捏成片,包入豆沙馅,捏成葫芦的形状,用勺把压刻出棱角,制成葫芦形生坯。

4.韭菜择洗干净,放入加盐的沸水中烫一下。

5.将葫芦生坯均匀地刷上鸡蛋液,再裹上面包糠。

6.锅置火上,加油烧至6成热,下入葫芦生坯。

7.炸成金黄色捞出沥油,将韭菜叶系在葫芦的中间,依次做好即可。

说明:葫芦与“福禄”谐音,民间常用葫芦来表示福禄,寓意健康、长寿、平安。

祥云花卷

原料:南瓜150克,紫薯150克,面粉 800克,黑芝麻150克,玉米粉150克。

调料:糖100克,奶粉100克,酵母15克,泡打粉10克。

做法:

1.南瓜和紫薯蒸熟压成泥,黑芝麻炒熟。

2.面粉中加入奶粉、酵母、糖和泡打粉搅拌均匀,分别和紫薯南瓜泥、玉米粉、黑芝麻揉成彩色面团。

3.把白色面团、玉米面团和黑芝麻面团,分别擀成一样大的薄片,然后叠加在一起擀开。

4.从两边向中间卷起。

5.另把白色面团、紫薯面团和南瓜面团同样擀成薄片,叠加在一起。

6.再次擀开,从一边卷起。

7.把刚才两边卷起的面条叠加在一起,横切面便形成了祥云的图案。

8.把长条切成片,放入蒸笼醒发20分钟。

9.大火蒸10分钟拿出,即成。

 

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